TOCANA CU VINETE

Tocana cu vinete (care se poate conserva)

3 vinete frumoase
2 ardei grasi
1 ceapa echalotte
1 ceapa galbena
3 linguri ulei
sare, piper proaspat macinat
1 crenguta de cimbru
1 ardei iute
4-5 catei de usturoi
100 g orez (basmati salbatic am folosit eu0
3 rosii
2 morcovi 
1 lingura zahar brun
350 ml supa de legume
Vinetele le spal, le curat de coaja o fasie da, una ba, ca la pijama. Le tai cuburi potrivite.Cuburile de vinete le pun intr-un vas si le presor cu sare, lasand sa actioneze cam o ora.Ceapa taiata feliute subtiri si 2 catei de usturoi se pun intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei, sare si piper. Se inabusa la foc mediu cam 30 de secunde.Se adauga morcovul curatat si taiat feliute si lingura de zahar brun. Se inabusa circa 2 minute, amestecand cu o paleta.Se adauga apoi cuburile de vinete spalate bine in multe ape si stoarse usor ca sa nu se farame. Tot acum se adauga si cuburile de ardei gras si ardeiul iute. Se inabusa 2-3 minute prin rasturnarea continutului, fie cu o paleta, fie prin metoda intoarcerii clatitelor, dupa dexteritatea fiecaruia.Se adauga orezul, rosiile, restul de usturoi pisat, 1 lingura de ulei si supa. Se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic 15 minute.Dupa 15 minute se amesteca usor, se adauga crenguta de cimbru, se acopera si se lasa inca 15 minute cu focul stins.